1. Ψιλοκόβουμε το αβοκάντο, το μαϊντανό και τις λιαστές ντομάτες
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες
3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι
4. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το αβοκάντο, κάπαρη, το μαϊντανό, ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά
6. Σε ένα άλλο μπολ σπάμε το αυγό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
7. Ρίχνουμε το γάλα μας και ανακατεύουμε
8. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο
9. Βουτάμε τις φέτες μελιτζάνας στο μείγμα γάλατος – αυγού και στην συνέχεια στην φρυγανιά και τέλος, στο τηγάνι
10. Γυρνάμε τις μελιτζάνες ώστε να τηγανιστούν και από τις δυο πλευρές
11. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις τυλίγουμε με μια λωρίδα ημίσκλυρο τυρί και λιαστές ντομάτες
12. Στερεώνουμε τις τυλιγμένες μελιτζάνες με μια οδοντογλυφίδα και τις προσθέτουμε σε ένα πιρέξ
13. Ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς

Σερβίρισμα

Σε ένα πιάτο απλώνουμε μια στρώση από το γαρνίρισμα με το γιαούρτι και στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες από πάνω.

Δείτε και στο βίντεο που ακολουθεί τη συνταγή για Ρολάκια Μελιτζάνας με γιαούρτι και αβοκάντο με Στραγγιστό Γιαούρτι Κουκάκη